Behrouz Foroutan Biography




	انواع سبزی های برگدار، انواع کلم، هویج، بادمجان، انواع کدو، نخود سبز، لوبیا سبز، قارچ، گوجه فرنگی، خیار، فلفل، پیاز، بامیه و ... در گروه سبزی ها قرار دارند که دارای انواع ویتامین ها، مواد معدنی و رنگدانه های مفید گیاهی هستند مقدار مصرف روزانه سبزی ها توصیه می شود روزانه 5-3 واحد از مواد غذایی این گروه در برنامه غذایی گنجانده شود. هر یک واحد از گروه سبزی ها برابر است با یک لیوان سبزی های خام برگدار (مثل اسفناج و کاهو) یا نصف لیوان سبزی های پخته یا خام خرد شده یا نصف لیوان نخود سبز، لوبیا سبز و هویج خرد شده یا یک عدد گوجه فرنگی متوسط فواید برخی سبزی ها گوجه فرنگی: گوجه فرنگی یکی از پر مصرف ترین سبزی های دنیا دارای مقادیر قابل توجهی پتاسیم، ویتامین ث و فیبر غذایی و از غنی ترین منابع رنگدانه آنتی اکسیدان لیکوپن است که موجب کاهش خطر سرطان پروستات در مردان می شود. همچنین لیکوپن موجب کاهش سکته های قلبی می شود و موجب جلوگیری از آسیب و خرابی مفاصل، ماهیچه ها و حتی سلول های مغزی در سالمندان می شود خیار: خیار با داشتن 96 درصد آب از جمله سبزی هایی است که به عنوان برطرف کننده تشنگی به خصوص در آب و هوای گرم مورد مصرف قرار می گیرد بامیه: بامیه ها منبع خوبی از ویتامین ث و منیزیم بوده و حاوی 90 درصد آب و مقادیری فیبر غذایی هستند هویج: هویج از بهترین سبزی های منبع ویتامین آ است و برای تقویت بینایی و بهبود سیستم ایمنی در پیشگیری از بیماری ها بسیار مفید است. برای جذب بهتر ویتامین آی هویج، بهتر است به صورت پخته مصرف شود بادمجان: بادمجان با داشتن 92 درصد آب و مقداری پتاسیم یکی از مواد غذایی کم انرژی محسوب می شود که برای رژیم های غذایی کم کالری استفاده می شود انواع فلفل: فلفل ها در انواع رنگ های سبز، قرمز، نارنجی و .. در طعم های مختلف شیرین و تند وجود دارند و منبع خوبی از ویتامین ث و پیش ساز ویتامین آ ( بتا- کاروتن) هستند لوبیا سبز: لوبیاهای سبز اغلب در تمامی فصول سال در دسترس هستند و با داشتن 89 درصد آب منبع خوبی از ویتامین ث و فیبر غذایی نیز هستند. همچنین لوبیاهای سبز منبع خوبی از پتاسیم هستند که می توانند به کاهش پرفشاری خون کمک کنند حتی الامکان در تهیه سالادها و یا ذرت پخته و یا سیب زمینی سرخ شده از سس های بدون چربی و یا سایر چاشنی ها استفاده کنند










	ترکیب شیمیایی غذا ی انسان باید شامل پروتئین ها ،چربی ها کربوهیدرات ها ،مواد معدنی ،ویتامین و آب باشد تارشد و سلامت یاخته های بدن تامین شود مواد قندی و نشاسته ای یا کربوهیدرات هاو مو اد چربی انرژی زا هستند و انرژی روزانه راتامین می کنند موادپروتئین جهت نگهداری و ترمیم بافتها و ساختن بافتهای جدید لازم است ، ویتامین و مواد معدنی و آب انرژی زا نیستند– کالری ندارند – ولی برای رشدطبیعی مورد نیاز می باشند دریافت ناکافی آنها باعث بروز کندی رشد،اختلالات خونی و عدم استحکام استخوانها می شود


	فیبر قسمتی از گیاهان را تشکیل می دهد که بدن انسان نمی تواند آنرا هضم و یا جذب کند. پیروی از رژیم غذایی که حاوی مقدار زیادی مواد فیبردار باشد، ریسک ابتلا به سرطان روده را تا حد بسیاز زیادی کاهش می دهد. تمام سبزیجات منبع مناسبی از فیبر هستند. بهترین راه مصرف فیبر از طریق غذاهایی طبیعی است؛ باید توجه داشته باشید که قرص ها و مکمل هایی که وجود دارند هیچ گاه نمی توانند جای مواد طبیعی را بگیرند. البته ناگفته نماند که فیبر بیش از اندازه نیز موجوب عدم جذب برخی موارد معدنی نظیر آهن می شود